にゃーす！
オレ、シャコにゃん。
今日はしば漬けのはなし。
ママちゃん
「梅干しを漬けたときに
余った市販の赤しそ塩漬けを使って
発酵しば漬けを作るわよ！
材料は
きゅうり3本
なす２本
みょうが3本
市販の赤しそ塩づけは
水分を絞って166ｇ
きゅうり、なす、みょうがは
500ｇになるように
野菜を減らしたり、
好きな野菜を増やしたりして調整！
野菜の切り方は自分好みで!
余った赤しそ塩漬けがたまたま、
166ｇだったから半端な数字に…
ジップロックに切った
野菜、赤しそ塩漬けを交互に入れて、
重しをするから平らにして、
しっかりと空気を抜いて、
ジッパーを閉めて、
材料を入れたジップロックを
タッパーに入れる、
タッパーじゃなくても
何でもOK！
1.5キロの重しがないから、
2ℓのペットボトルに
1.5ℓ位の水を入れて重し！
２週間、常温で放置！
時々、上下を返したり、
空気がたまっていたら抜く。
1週間後に見たら、
表面に白いものが見えるじゃない！
まさか…カビ？
心配になって調べてみたら、
産膜酵母と言って白カビの
仲間らしいけど人体には無害で
これが出ると、いい感じに
乳酸発酵してますよー！って、
ことらしいわ。
一瞬、失敗したと思って
焦っちゃったわよ～
しば漬けを作ってから
2週間経過！
この日を楽しみにしてたのよ。
乳酸菌たっぷりの
発酵しば漬け完成！
さっそく味見…
うまい！
市販のしば漬けとは違うわ～
独特な酸味がクセになりそう！
密閉できる容器に移し替えて
冷蔵保存！
１年間くらい保存できるらしいわ。
簡単で手間もかからないから
来年も作るわよ」
じゃ、じゃ～ん！
突然だが問題だぜ！
京都には京の三大漬物と呼ばれる
漬物があるぞ、
なーんだ？
さぁ、考えて！
10秒以内で答えてくれよ！
どう？わかった？
ヒント？甘えるな！
ヒントはないぜ。
あと5秒だぞ！
はい！正解は
千枚漬け
すぐき漬け
そして、このしば漬け、だぜ～！
スーパーなどで多く
出回っている、しば漬けは
調味液に漬けている、
しば漬けが主流なんだってさ。
発酵しば漬け＝生しば漬け！
産膜酵母は味噌や醤油の醸造でも
できるんだぜ。
天然の菌を利用して作る物には
つきものなのさ。
しその葉を使って作る時は
しその葉が150ｇ、塩30ｇ
の分量でヨロシク！
発酵食品の匂いって臭くない？
この匂いが苦手な人もいるだろうな。
猫の嗅覚は人間の数十倍だから…
気になるののさ。
しば漬けの匂いが…
何度も嗅ぎに行っちまったぜ。
ママちゃん
「日本酒、チーズ、キムチ、塩辛、
納豆、ぬか漬け、コーヒー！
発酵食品は健康にいいし、
臭いものはうまい‼
ぬか漬け…１度、駄目にして
失敗しているけど、
今なら失敗しないような気がする！
ぬか漬け、はじめるかな…簡単な
ぬか床セットで…」
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