![](https://i0.wp.com/shakonyan.com/wp-content/uploads/2021/07/animal_cat-23.png?resize=1000%2C71&ssl=1)
にゃーす!
オレ、シャコにゃん。
今日はしば漬けのはなし。
ママちゃん
「梅干しを漬けたときに
余った市販の赤しそ塩漬けを使って
発酵しば漬けを作るわよ!
材料は
きゅうり3本
なす2本
みょうが3本
市販の赤しそ塩づけは
水分を絞って166g
きゅうり、なす、みょうがは
500gになるように
野菜を減らしたり、
好きな野菜を増やしたりして調整!
![](https://i0.wp.com/shakonyan.com/wp-content/uploads/2021/07/2-54.jpg?resize=315%2C420&ssl=1)
野菜の切り方は自分好みで!
余った赤しそ塩漬けがたまたま、
166gだったから半端な数字に…
![](https://i0.wp.com/shakonyan.com/wp-content/uploads/2021/07/2-55.jpg?resize=240%2C320&ssl=1)
ジップロックに切った
野菜、赤しそ塩漬けを交互に入れて、
![](https://i0.wp.com/shakonyan.com/wp-content/uploads/2021/07/2-57.jpg?resize=254%2C339&ssl=1)
重しをするから平らにして、
しっかりと空気を抜いて、
ジッパーを閉めて、
材料を入れたジップロックを
タッパーに入れる、
タッパーじゃなくても
何でもOK!
![](https://i0.wp.com/shakonyan.com/wp-content/uploads/2021/07/2-58.jpg?resize=257%2C343&ssl=1)
1.5キロの重しがないから、
2ℓのペットボトルに
1.5ℓ位の水を入れて重し!
2週間、常温で放置!
時々、上下を返したり、
空気がたまっていたら抜く。
1週間後に見たら、
表面に白いものが見えるじゃない!
まさか…カビ?
心配になって調べてみたら、
産膜酵母と言って白カビの
仲間らしいけど人体には無害で
これが出ると、いい感じに
乳酸発酵してますよー!って、
ことらしいわ。
一瞬、失敗したと思って
焦っちゃったわよ~
![](https://i0.wp.com/shakonyan.com/wp-content/uploads/2021/07/2-60.jpg?resize=278%2C371&ssl=1)
しば漬けを作ってから
2週間経過!
この日を楽しみにしてたのよ。
乳酸菌たっぷりの
発酵しば漬け完成!
![](https://i0.wp.com/shakonyan.com/wp-content/uploads/2021/07/2-61.jpg?resize=251%2C335&ssl=1)
さっそく味見…
うまい!
市販のしば漬けとは違うわ~
独特な酸味がクセになりそう!
密閉できる容器に移し替えて
冷蔵保存!
1年間くらい保存できるらしいわ。
簡単で手間もかからないから
来年も作るわよ」
![](https://i0.wp.com/shakonyan.com/wp-content/uploads/2021/07/2-62.jpg?resize=281%2C375&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/shakonyan.com/wp-content/uploads/2021/07/2-63.jpg?resize=283%2C378&ssl=1)
じゃ、じゃ~ん!
突然だが問題だぜ!
京都には京の三大漬物と呼ばれる
漬物があるぞ、
なーんだ?
さぁ、考えて!
10秒以内で答えてくれよ!
どう?わかった?
ヒント?甘えるな!
ヒントはないぜ。
あと5秒だぞ!
はい!正解は
千枚漬け
すぐき漬け
そして、このしば漬け、だぜ~!
スーパーなどで多く
出回っている、しば漬けは
調味液に漬けている、
しば漬けが主流なんだってさ。
発酵しば漬け=生しば漬け!
産膜酵母は味噌や醤油の醸造でも
できるんだぜ。
天然の菌を利用して作る物には
つきものなのさ。
しその葉を使って作る時は
しその葉が150g、塩30g
の分量でヨロシク!
発酵食品の匂いって臭くない?
この匂いが苦手な人もいるだろうな。
猫の嗅覚は人間の数十倍だから…
気になるののさ。
しば漬けの匂いが…
何度も嗅ぎに行っちまったぜ。
ママちゃん
「日本酒、チーズ、キムチ、塩辛、
納豆、ぬか漬け、コーヒー!
発酵食品は健康にいいし、
臭いものはうまい‼
ぬか漬け…1度、駄目にして
失敗しているけど、
今なら失敗しないような気がする!
ぬか漬け、はじめるかな…簡単な
ぬか床セットで…」
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